Bouillon d’épeautre aux graines germées et à la ciboulette

Bouillon d’épeautre aux graines germées et à la ciboulette.

Rien de mieux qu’un bouillon savoureux à déguster après les excès de fêtes de fin d’année!

Recette pour 4 à 6 personnes   Difficulté 2/5   Temps de préparation 30 minutes    Temps de cuisson 15 minutes

300g d’épeautre   2 cubes de bouillon de bœuf   1 échalote   15cl de vin blanc sec   quelques branches de ciboulette   sel fin   huile d’olive.

Graines germées à ajouter: 25 g d’avoine, 25g de blé, 25g de lentille, 25g d’épeautre.

Étape 1:  Faire bouillir 2L d’eau dans une casserole avec les deux cubes de bouillon de bœuf.

Étape 2:  Éplucher l’échalote et la tailler en petits cubes. Dans une poêle, la faire cuire légèrement puis ajouter l’épeautre et remuez pendant 2 à 3 minutes. Incorporer le vin blanc et faire réduire totalement.
Ajouter ensuite le bouillon jusqu’à recouvrir l’épeautre, assaisonner et laisser mijoter jusqu’à évaporation totale du bouillon.
Rajouter autant de bouillon que nécessaire afin de cuire l’épeautre à la manière d’un risotto.

Étape 3:  Nettoyer les brins de ciboulette et les couper finement en biais.

Étape 4:  Une fois que épeautre est cuit, ajouter les graines germées, remuer une nouvelle fois et assaisonner. Dressez l’épeautre dans un bol ou une assiette creuse et parsemer de ciboulette.
Arroser généreusement le tout avec le reste de bouillon et décorer d’un filet d’huile d’olive.