Graines de pois vert, lentilles et haricot mungo pour une recette originale et pleine de couleurs !
Petite présentation des graines à faire germer :
Les graines de pois vert sont de la famille des légumineuses, la graine germée de pois vert est originaire d’Asie centrale, d’Europe et est cultivée depuis plus de 4 000 ans.
Les teneurs vitaminiques des pois verts sont globalement élevées : vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9), vitamines C et E.
Très riches en protéines, glucides, lipides et fibres, ils renferment beaucoup de minéraux (potassium, phosphore, magnésium, calcium et fer), et d’oligoéléments (zinc et cuivre
).
Le pois vert est une grosse graine, (4 gr/g), il pousse en huit jours. Pour une meilleure digestion, les cuire à moins de 40°. Il a la faculté de diminuer le taux de sucre dans le sang et sa richesse en fibres réduit le cholestérol.
La graine germée de lentilles vertes, possède plusieurs aspects, de la famille des légumineuses, ce sont les lentilles corail que l’on retrouve le plus. Il existe également des lentilles roses bonne pour la germination.
Source substantielle de protéines, de fer et de calcium. Elles contiennent les vitamines A, B1, B2, B3, B6 et C, ainsi que des minéraux et des oligoéléments (phosphore, manganèse, zinc).
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Très consistantes et digestes
Elles jouent un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Conseillées aux mères allaitantes.
Le haricot mungo ou ambérique verte dit aussi soja vert est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées) originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l’instar du haricot commun. C’est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée erronément appelée « pousses de soja ».
Elle possède une saveur discrète proche des pois. Leur goût devient un peu plus amer lors de l’apparition des premières feuilles.
Riche en protéines végétales (24 %) et en lipides (dont la lécithine), il contient des vitamines (A, B1, B2, B3, B6, C, E, H, K), des sels minéraux (fer, potassium, calcium, magnésium, phosphore).
Les germes d’haricot mungo aident à la régulation de l’insuline, font baisser la tension et le cholestérol. Ils sont également connus pour leur très grande richesse en phyto-œstrogènes et son bénéfique sur les cheveux et les ongles.
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Beaucoup de recettes sont disponibles et faciles à préparer avec des graines germées
Pour vous familiariser à ces graines (qu’il vous faudra germer auparavant), nous allons vous proposer une recette gourmande et délicate qui accompagnera à la perfection ces ingrédients :
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Cornets japonais algues nori et graines germées [br] [br]
Ingrédients: pour 4 cornets
4 feuilles d’algues nori séchées
Cornets japonais algues nori et graines germées
1 grosse poignée de graines germées (pois vert, lentille, haricot mungo…)
2 grosses carottes
½ oignon
Graines de sésame (facultatif)
Pour la sauce:
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de sauce soja
Le jus d’un demi-citron
1 demi cuillère de poudre de gingembre
1 pointe de couteau de wasabi
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Préparation:
Humidifier très légèremement
Peler les carottes , puis les râper. Placer les légumes râpés dans un saladier et ajouter le demi-oignon coupé très finement ainsi que les graines germées.
Préparer la sauce : mélanger l’huile avec le jus de citron et la sauce soja puis ajouter le gingembre râpé ainsi que le wasabi. Mélanger le tout.
Au dernier moment, placer les cornets dans des verres, puis les garnir de salade japonaise. Verser une cuillère à soupe d’assaisonnement dans chacun, saupoudrer de graines de sésame sur la garniture et déguster aussitôt.
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