Toutes les graines que vous pouvez faire germer

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Toutes les graines que vous pouvez faire germer

Cette page a pour objectif de répertorier toutes les graines, leurs bienfaits ainsi que leur durée moyenne de germination.
La connaissance étant elle aussi partagée, n’hésitez surtout pas à nous faire part de vos remarques et astuces.



Aromatiques
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Graine de carvi

Goût: Son goût est particulier, légèrement anisé. Sa saveur un peu âcre ne laisse jamais indifférent !
Aspect: De couleur marron clair, c’est une graine plate
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 13     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Le carvi facilite la digestion et le transit intestinal. Il est utilisé pour ses propriétés stimulantes, antispasmodiques, expectorantes et fortifiantes. Le carvi est conseillé en cas de règles douloureuses et favorise la lactation
Préparation / cuisine: Famille du cumin, utilisé comme épice. Carvi, cumin et nigelle ne germent bien que si leurs graines sont de récolte récente. Les graines de carvi s’entendent particulièrement bien avec les pommes de terre, le chou sous toutes ses formes, les carottes, les betteraves et les champignons ainsi qu’avec les saucisses et les viandes grasses (mouton, porc, canard, oie).
Effets: Traditionnellement utilisé comme remède contre les maux d’estomac. Favorise la digestion, calme les douleurs spasmodiques gastro-intestinales, combat les flatulences, soigne l’inappétence, les dyspepsies nerveuses, l’aérophagie, le météorisme et les parasites intestinaux.

Graine de coriandre

Goût: légèrement sucré, agréable et rafraîchissant.
Aspect: Rondes et creuses de couleur marron clair.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 10     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, C, K sels minéraux (calcium, fer, phosphore, potassium, souffre), oligo-éléments (cuivre).
Préparation / cuisine: Ces graines sont généralement utilisées entières pour parfumer les saumures, macérations et marinades. Moulues, elles entrent dans la composition du curry. Les graines germées de coriandre agrémentent plats, pâtes, salades et desserts. Le fichier canadien sur les éléments nutritifs signale les propriétés antioxydantes des feuilles de coriandre fraîches, qui contiennent des caroténoïdes, dont le bêta-carotène, absent de la graine elle-même.
Effets: On lui attribue des vertus digestives, laxatives, toniques, diurétiques, stimulantes, sédatives, aphrodisiaques et antibactériennes.

Graine de cumin

Goût: Piquante, un peu amère et très parfumée.
Aspect: Graine fine plate et courbée en forme de lune.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 13     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Renforce le système immunitaire, favorise la lactation des mères allaitantes.
Préparation / cuisine: Les graines germées de cumin accompagnent universellement les préparations végétariennes sucrées et salées. Curieusement, les graines de cumin semblent imputrescibles. Carvi, cumin et nigelle ne germent bien que si leurs graines sont de récolte récente.
Effets: Traditionnellement utilisé comme remède contre les maux d’estomac. Favorise la digestion, calme les douleurs spasmodiques gastro-intestinales, combat les flatulences.

Graine de cumin noir ou nigelle

Goût: Son goût est particulier, légèrement anisé. Sa saveur un peu âcre ne laisse jamais indifférent !
Aspect: De couleur marron clair, c’est une graine plate.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 13     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Le carvi facilite la digestion et le transit intestinal. Il est utilisé pour ses propriétés stimulantes, antispasmodiques, expectorantes et fortifiantes. Le carvi est conseillé en cas de règles douloureuses et favorise la lactation.
Préparation / cuisine: Famille du cumin, utilisé comme épice. Carvi, cumin et nigelle ne germent bien que si leurs graines sont de récolte récente. Les graines de carvi s’entendent particulièrement bien avec les pommes de terre, le chou sous toutes ses formes, les carottes, les betteraves et les champignons ainsi qu’avec les saucisses et les viandes grasses (mouton, porc, canard, oie).
Effets: Traditionnellement utilisé comme remède contre les maux d’estomac. Favorise la digestion, calme les douleurs spasmodiques gastro-intestinales, combat les flatulences, soigne l’inappétence, les dyspepsies nerveuses, l’aérophagie, le météorisme et les parasites intestinaux.

Graine de fenouil

Goût: Saveur légèrement anisée. Agréable, parfumé, seul ou à mélanger avec d’autres graines.
Aspect: Jolie graine striée et de couleur marron clair.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 6     Arrosage (fois par jour): 1
Nutriment: Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, C, Riches en fer, phosphore, potassium, cuivre, calcium, manganèse.
Préparation / cuisine: Les graines germées de fenouil ont une tonalité rafraîchissante qui relève aussi bien le salé que le sucré. Convient bien pour agrémenter un sandwich, une salade, des tomates et des crudités. Conservation 5 jours.
Effets: Propriétés fébrifuges et antiflatulentes. Particulièrement indiqué en cas de colite, digestion difficile, aérophagie, lourdeurs après les repas. Réputé favoriser la lactation.

Graine de fenugrec

Goût: Graines particulièrement aromatiques, épicés avec une petite saveur rappelant celle du curry. Les jeunes pousses ont un goût plus amer.
Aspect: En forme de petit gravier sa couleur avoisine le beige clair.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Contient des proportions notables de phosphore et de fer, mais aussi du calcium, potassium, sodium et autres composants minéraux, ainsi que des acides aminés essentiels et les vitamines A, B1, B2, B3, B6, B8 et C.
Préparation / cuisine: Les graines de fenugrec ont une grande longévité, des dizaines d’années sans déperdition de leurs capacités germinatives, ce qui est indéniablement un indice de leur vitalité. Relèvent  les préparations salées et sucrées. Pour obtenir de très beaux germes, les baigner au bout de deux ou trois jours, les laver et les replacer dans le germoir. Après récolte, conservation 7 jours au frais.
Effets: Améliore la circulation du sang, stimule le pancréas, dépuratif du foie et anti-anémique.

Graine de persil

Goût: Goût typique de la plante adulte de persil, en plus doux.
Aspect: Fine petite graine ovale brun-gris.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 10     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B6, C, K, sels minéraux, Riche en vitamine C et en antioxydants.
Préparation / cuisine: Le persil met longtemps à germer et demande de la patience. Ensuite il accompagne les crudités et les plats cuits (pommes de terre, céréales, légumes…)
Effets:  Plante riche en huiles essentielles. Il renforce la pousse des ongles et des cheveux. Le suc frais et les germes sont des stimulants musculaires et nerveux, des dépuratifs du sang, antianémiques et vasodilatateurs.

Graine de raifort

Goût: Saveur poivrée, goût frais et piquant.
Aspect: Plutôt sphérique et de couleur marron foncé.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Vitamines A, B, C, sels minéraux, oligo-éléments (silicium). Très riche en vitamine C.
Préparation / cuisine: Reconnu pour son pouvoir inhibiteur de la croissance des levures et des moisissures.
Effets: Utilisé pour combattre la fièvre et les états grippaux. Favorise la digestion et la circulation sanguine, dégage les voies nasales. Possède des propriétés diurétiques, antibiotiques, stimulantes et purifiantes.

Céréale
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Graine d’amarante

Goût: La saveur assez neutre, douceâtre, délicate, graine légèrement croquante.
Aspect: Petite graine jaune moutarde
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 2     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Très riche en protéines, elle renferme de la lysine, acide aminé supposé rare dans les céréales. Contient aussi du calcium, phosphore, potassium, fer, zinc, de la vitamine A, B, B9 , C,E. Ne contient pas de gluten.
Préparation / cuisine: Excellent remplaçant du couscous, ou de toute préparation à base de semoule de blé. S’accommode avec tout (salé, sucré, petits-déjeuners). Bien laver avant et après le trempage à cause de sa tendance à fermenter, rincer abondamment 1 à 2 fois/ jour.
Effets: Sa consommation favorise la lactation des mères allaitantes. Elle aide à lutter contre l’anémie et la fatigue. C’est une bonne alternative pour les personnes souffrant d’allergie aux albumines des céréales et aux produits laitiers.

Graine d’avoine

Goût: goût très doux.
Aspect: Plutôt plat et d’un beige clair.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 4     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Riche en protéines (environ 13-14 %), l’avoine contient du tryptophane. Elle est aussi la céréale la plus dotée en matières grasses (environ 7 %), renfermant un taux important de galacto-lipides, qui auraient un effet bénéfique sur le système nerveux. Teneur très élevée en antioxydants, en vitamines du groupe B et en sels minéraux : fer, calcium, magnésium, phosphore, sodium.
Préparation / cuisine: Les graines germées d’avoine se consomment à tous les stades de la germination, dès la sortie du germe, crues ou passées à la vapeur. On peut également les sécher et les réduire en flocons.
Effets: Consommée depuis les temps anciens. Des études ont démontré des propriétés régulatrices de la glycémie et également du taux de cholestérol sanguin, grâce à la beta- glucane, une fibre particulière à l’avoine effet bénéfique sur le système nerveux. Céréale fortifiante améliorant la résistance au froid et à l’humidité, recommandée aux enfants et aux sportifs.

Graine de blé

Goût: Goût légèrement sucré et agréable.
Aspect: Un jaune pale et d’un ovale connu.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 2     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Richesse en vitaimine A, mais aussi B2, B6, C et E. On y trouve des protides et des glucides, et plusieurs sels minéraux, principalement : calcium, magnésium, fer, zinc, et enfin des enzymes.
Préparation / cuisine: Étant donné qu’il existe de plus en plus d’individus intolérants au gluten que contient le grain de blé non-germé, celui-ci a tendance à être allergisant et peut provoquer des sécrétions excessives de mucus. Au cours de la germination, une bonne partie de l’amidon du grain de blé se transforme en sucres simples, mieux tolérés. Le blé germé a une grande valeur nutritive. À consommer tel quel, sous forme de pain et en galettes esséniennes. Le blé se consomme dès l’apparition du petit point blanc et avant que les racines ne se développent. Sa germination s’opère mieux en masse, ce qui est heureux puisqu’on en utilise généralement de plus grandes quantités, pour la fabrication du pain par exemple (germoir rempli alors jusqu’à mi-hauteur).
Effets: Elle fortifie la peau, les ongles, les cheveux. C’est un puissant régénérateur et purificateur. Conseillé pendant la grossesse et l’allaitement. Cette céréale a une valeur nutritive des plus complètes, à conseiller en cas de fatigue psychique ou physique !

Graine d’epeautre

Goût: Saveur raffinée rappelant celle du blé, goût légèrement sucré.
Aspect: Grain de taille moyenne au teint brun.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 2     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Très riche en protéines (13 %) et en glucides (70 %), se cultive, se prépare et se consomme exactement comme le blé. Contient également du magnésium (quatre fois plus que dans le blé), du phosphore et du calcium, mais peu de lipides (2 à 3 %). Présence des vitamines du groupe B, particulièrement la B1.
Préparation / cuisine: Se marie avec beaucoup de plats (sucré, salé, petit-déjeuner, collation…). Son utilisation est similaire à celle du blé, mais sa germination est moins aisé que celle du blé, il vous faudra trouver des graines récentes.
Effets: Très digeste. Excellente pour le sport.

Graine de kamut

Goût: Saveur douce et sucrée du blé germé.
Aspect: 2 à 3 fois plus gros que le blé dur, elle est également plus allongée.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 2     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Riche en glucides (65 %) et protéines (16 %). Contient des lipides (2 %), des minéraux (potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, sodium, manganèse), des vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, B9, E).
Préparation / cuisine: Se consomme aussi dès l’apparition du germe, sa saveur délicate rappelle la noisette. Sa culture est similaire à celle du blé en germoir rempli à mi-hauteur.
Effets: Très énergétique et plus riche en protéines végétales, en acides aminées essentiels. Riche en antioxydants. C’est une excellente alternative au blé. Facile à digérer et bien toléré par les personnes sensibles.

Graine de maïs

Goût: Goût similaire à la plante de maïs.
Aspect: De couleur jaune typique du maïs.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Source de potassium, magnésium, phosphore et zinc ; contient de la thiamine (vitamine B1), de la riboflavine (B2), niacine (B3), acide pantothénique (B5), acide folique (B9, dite antianémique), les vitamines C et E.
Préparation / cuisine: Cuits ils auront perdu nombre de ces nutriments ; en revanche la germination les exaltera.
Effets: Source élevée de fibres. Recommandé pour sa valeur en protéines et glucides. Il est recommandé pour lutter contre les problèmes urinaires.

Graine de millet

Goût: Douce, goût plutôt neutre.
Aspect: Petite graine sphérique de couleur jaune.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Céréale la plus riche en vitamine A. Contient de bonnes proportions de phosphore, magnésium et fer.
Préparation / cuisine: Choisir du millet entier non-décortiqué, que l’on aura soin de laver plusieurs fois avant et après le trempage à cause de sa tendance à fermenter. Pendant la germination, rincer abondamment 2 fois par jour. Cette céréale n’étant pas très facile à faire germer, on se contentera de l’utiliser au stade de la prégermination avant de la faire cuire. A essayer…
Effets: L’une des rares à avoir des vertus alcalinisantes. Il est conseillé aux étudiants car il stimule le travail intellectuel grâce à sa richesse en lécithine et choline. Il aide à lutter contre la fatigue et l’anémie. Il est également recommandé pour les problèmes d’articulations, de peau, de cheveux et d’ongles.

Graine d’orge (non-mondée)

Goût: Goût d’une céréale germée à la saveur douce.
Aspect: De forme assez allongée et d’un marron plutôt foncé.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 4     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Contient de multiples enzymes dont la super oxyde dismutase (SOD). Renferme des acides aminés essentiels, des vitamines, minéraux, protéines, acides gras essentiels (linoléique et linolénique). Grâce à sa richesse en calcium et en magnésium, elle présente un grand intérêt face aux problèmes d’ostéoporose ; contient aussi d’autres minéraux (cuivre, phosphore, zinc, sodium, fer, manganèse, potassium). Riche en vitamines, spécialement du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9…), ainsi qu’en vitamines C et A…
Préparation / cuisine: Bien laver les graines avant trempage. Se consomme également à l’état de jeunes pousses. Comme toutes les céréales, se conserve au frais 2 à 3 jours.
Effets: Protège contre l’accumulation néfaste des radicaux libres et aide à lutter contre le vieillissement, présente un grand intérêt face aux problèmes d’ostéoporose, recommandé pour les convalescents, les personnes âgées et les enfants.

Graine de quinoa

Goût: Légère et croquante au goût très doux. Le quinoa noir sauvage est plus croquant.
Aspect: Petite graine ronde de couleur ivoire (quinoa blanc), marron rouge (quinoa rouge) ou brun rouge à brun très foncé (quinoa noir). Produit un germe très fin translucide.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 2     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Graine riche en protéines (jusqu’à 13 %), avec tous les acides aminés essentiels. La part moyenne de lipides est de 6,5 %, les glucides s’élèvent environ à 70 % et les sels minéraux à 2 % (phosphore, calcium, fer). Présence de vitamines B et E.
Préparation / cuisine: Le quinoa germe facilement et produit un germe très fin translucide qui apparaît dès la fin du trempage où il est déjà prêt à l’emploi ; cependant, 1 jour de germination le rendra plus tendre. Il faut savoir qu’à partir du 4e jour les germes commencent à rougir, certains les préfèrent ainsi. Bien laver les graines avant le trempage. Récolte : baigner les graines germées, égoutter, puis sécher sur un torchon propre.
Effets: Très digeste, il apporte force et énergie. Conseillé aux mamans allaitantes, aux enfants et aux bébés. Il est l’un des végétaux les plus nutritifs au monde car il est riche en protéines et en fibres. De plus il s’avère être peu calorique.

Graine de riz

Goût: D’une texture assez dure et croquante sous forme de crue germée, elle reste néanmoins douce.
Aspect: De couleurs blanche connu et d’un ovale allongé. 
Trempage (h): 24     Temps de germination (j): 3     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Contient les vitamines B1, B2, B3, B6 et C et des minéraux tels que cuivre, magnésium, soufre, phosphore, potassium, calcium et fer…
Préparation / cuisine: Après la germination, les grains de riz restent fermes, mais contrairement aux idées reçues, parfaitement mangeables crus, par exemple sur une salade. On peut aussi cuire le riz germé de 40° à 60°, afin de l’attendrir sans risquer de détruire les nutriments fragiles, ou le faire sécher soit au four soit dans un déshydrateur pendant 6 heures, en veillant toujours à ne pas dépasser les 60°, pour le réduire en farine en vue des petits déjeuners (crème de riz), et comme épaississant dans les soupes et sauces. Germination dans le germoir rempli à mi-hauteur.
Effets: Très digeste, riche en fibres, en amidons assimilables.

Graine de sarrasin

Goût: Très doux et neutre. Saveur plus farineuse après une brève cuisson à la vapeur.
Aspect: Graine pyramidale de couleur brun clair à foncé.
Trempage (h): 1/2 heure     Temps de germination (j): 2     Arrosage (fois par jour): 1
Nutriment: Céréale riche en glucides et acides aminés essentiels. Vitamines A, B1, B2, B3, B5, C, E, K et rutine (vitamine P). Sels minéraux : silicium, magnésium, phosphore, calcium, potassium, manganèse, zinc, cuivre, fluor, fer.
Préparation / cuisine: On trouve le sarrasin sous trois formes dans le commerce : en grains entiers non décortiqués utilisés plutôt pour la culture des jeunes pousses, en grains grillés (kacha) ne germant évidemment pas, en grains décortiqués pour la germination, mais dans ce cas beaucoup sont cassés et le tri s’avère fastidieux. On ne les fait donc pas germer plus de deux jours afin que les grains cassés n’aient pas le temps de fermenter. Les grains de sarrasin ayant la particularité de garder l’humidité, il n’est pas utile de les arroser. Laver soigneusement, laisser tremper, rincer, puis placer dans un bol en retournant les grains de temps en temps pour une bonne répartition de l’humidité. Se consomment germés crus, cuits, ou séchés puis moulus. Arrosage par brumisation, si nécessaire.
Effets: Il est conseillé pour l’élimination des toxines, pour faire baisser le taux de cholestérol, pour ses effets bénéfiques lors de problèmes rénaux, pour la circulation et le renforcement du système immunitaire.

Graine de seigle

Goût: Tout comme le blé, un goût légèrement sucré.
Aspect: Le grain de seigle est léger et long, brun-gris et bleuté.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 3     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Excellente source de manganèse qui agit comme cofacteur de plusieurs enzymes, c’est aussi une bonne source de sélénium, phosphore, magnésium, fer, zinc et cuivre. Contient des vitamines (B1, B2, B3, B5, B9, C et E) et, en proportion limitée, des protéines. Riche en fibres et antioxydants.
Préparation / cuisine: Très facile à faire germer, le seigle se consomme dès l’apparition du germe. Bien laver les grains avant le trempage. Se conserve 2 à 3 jours après récolte.
Effets: Riche en fibres et antioxydants, cette céréale est conseillée aux personnes souffrant d’artériosclérose.

Légumineuse
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Graine d’alfalfa ou luzernel

Goût: Saveur délicate, croquante et rafraîchissante, l’alfalfa plaît généralement à tout le monde.
Aspect: Petit graine marron jaune. Les germes de couleur blanche à points jaunes sont d’un effet décoratif subtil sur les salades et les tartines.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Particulièrement riche en protéines de bonne qualité (20 %), en minéraux et oligoéléments (fer, calcium, phosphore, soufre, magnésium), en vitamines (A, B, C, D, E, F, K), en chlorophylle et en fibres.
Préparation / cuisine: Après récolte, baigner plusieurs fois les graines, puis bien les sécher. Elles se conservent entre 5 à 10 jours au réfrigérateur, en fonction de la qualité des semences et du séchage. L’alfalfa s’associe bien à toutes les recettes et à toutes les autres espèces de graines germées. Les germes de couleur blanche à points jaunes sont d’un effet décoratif subtil sur les salades et les tartines. Généralement utilisée en association avec les graines à mucilage comme la cressonnette et la moutarde, l’alfalfa se marie bien avec des graines à saveur prononcée comme le poireau, le fenouil, et piquante comme le radis…
Effets: Considérée comme la plus complète sur le plan nutritionnel, possède des propriétés antioxydantes. Consommée régulièrement, elle est réputée faire baisser le taux du mauvais cholestérol, réduire les effets toxiques des médicaments et aider à éliminer les additifs chimiques des aliments. L’alfalfa est conseillé dans les troubles de la ménopause et l’ostéoporose. Bon pour le cœur, elle est appréciée pour ses vertus reminéralisantes, régénérantes, tonifiantes, détoxifiantes et anti-stress.

Graine d’azuki

Goût: Consistance à la fois croquante et moelleuse et leur saveur est proche de celle du haricot blanc.
Aspect: Joli petit haricot rouge de forme ronde. Germe court blanc.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 4     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Réputés pour leur richesse en protéines, vitamines B1, B2, fer, calcium et potassium.
Préparation / cuisine: Laver les graines et retirer celles qui sont cassées ou abîmées. Après la récolte, bien les laver. Ôter une à une les peaux qui peuvent être irritantes pour certains. Les azukis germés se combinent parfaitement avec toutes les salades et les céréales, auxquelles ils ajoutent leur consistance à la fois croquante et moelleuse et leur saveur rappelant la noix de cajou. Après récolte les rincer, bien égoutter. Peuvent se conserver dans un bocal hermétique jusqu’à 6 jours.
Effets: Il facilite la digestion, normalise la pression artérielle et aide à combattre la constipation, les coliques, les maladies respiratoires, la migraine et l’insomnie.

Graine de betterave rouge

Goût: Plutôt sucrée assez proche de celle de la betterave crue.
Aspect: La graine germée de betterave rouge a une jolie couleur pourpre qui la rend très décorative.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 7     Arrosage (fois par jour): 3
Nutriment: Forte teneur en glucides (fibres) ; faibles proportions de protides et de lipides. Elle contient minéraux et oligoéléments (potassium, sodium, calcium, magnésium, fer, cuivre, zinc, manganèse, fluor, sélénium), des vitamines du groupe B, la B9 en particulier, C et E.
Préparation / cuisine: Rincez bien les pousses avant consommation pour évacuer les téguments. Idéal pour décorer les salades. Conservation après récolte : 8 jours au frais.
Effets: C’est un aliment alcalinisant, énergétique, tonifiant et reminéralisant, régulateur des fonctions hépatiques et du transit intestinal.

Graine de brocoli

Goût: Goût épicé plus savoureux que la plante adulte.
Aspect: Petite graine sphérique dans un mélange de tons chauds de marron rouge à brun foncé.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 7     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Excellente source de vitamines A, C, E aux propriétés antioxydantes et du groupe B, particulièrement B2, B6 et de vitamine K. Notables proportions de phosphore, calcium, magnésium, fer, zinc, mais également de potassium, manganèse, cuivre. Le germe de brocoli est particulièrement riche en chlorophylle sulforaphane.
Préparation / cuisine: Très pratique le brocoli s’accorde avec tout. Les graines de brocoli germées, faciles à obtenir, se conservent une semaine au frais.
Effets: Propriétés antioxydantes. Il a été observé que le sulforaphane, micronutriment présent naturellement dans les légumes crucifères dont le brocoli et ses pousses sont l’une des principales sources, pourrait diminuer l’apparition de tumeurs, réduire la croissance des cellules cancéreuses, provoquer leur destruction et aider à prévenir le développement de certains cancers.

Graine de carotte

Goût: Un goût amer de jeune carotte ou plutôt son feuillage.
Aspect: Fine petite graine plutôt ovale grisâtre. Germes fins et graciles terminés par une paire de minuscules feuilles d’un vert tendre.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 9     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Riches en sels minéraux (phosphore, potassium, cuivre) et en vitamines carotène (provitamine A), B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E et K.
Préparation / cuisine: Conservation après récolte : 8 jours au frais, c’est-à-dire à peu près le temps requis par la germination. Peut se mélanger avec des graines germées au goût plus doux.
Effets: Elle est diurétique, dépurative et antianémique. Utilisée pour ses bienfaits pour la peau et la vue, pour lutter contre les troubles digestifs et les maladies respiratoires.

Graine de céleri

Goût: Très rafraîchissante, goût intense et parfumé, proche du céleri même.
Aspect: De forme légèrement allongé et d’un brun clair.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 15     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Riches en fibres, minéraux et oligoéléments : potassium, sodium, phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre, nickel, fluor, sélénium, molybdène, chrome, iode… Les vitamines y sont bien représentées : du groupe B, bêta carotène, C et E.
Préparation / cuisine: Bien que leur germination soit délicate à réaliser et peu pratiquée, il sera toujours intéressant de l’expérimenter. Les germinations de céleri conviennent pour tous les plats salés qu’elles parfument (salades, hors-d’oeuvre, purées, pâtes, potages…).
Effets: Elle alcalinise le sang. Recommandé pour ses vertus digestives, diurétiques, antiseptiques, stimulantes pour le système nerveux, tonifiants.

Graine de chanvre

Goût: Un goût rappelant celui du fruits secs et ressemblant légèrement à la noisette.
Aspect: La graine de chanvre est sphérique et grisâtre de 3 à 5 mm.
Trempage (h): 10      Temps de germination (j): 4-5     Arrosage (j): 2
Nutriment: Sels minéraux (magnésium, potassium, sodium,), oligo-éléments (bore, cuivre, manganèse, zinc). très nutritifs et riches en protéines, vitamines, mineraux et sans gluten.
Préparation / cuisine: Se consomme lorsque les pousses atteignent 2 cm. Convient parfaitement en préparation de lait végétal.
Effets: Elle se place juste après le soja pour sa richesse en protéines végétales. Très digeste.

Graine de chicorée

Goût: Le goût est très amer.
Aspect: Petite graine de forme allongée.
Trempage (h): 5     Temps de germination (j): 8     Arrosage (fois par jour): 3
Nutriment: Très peu calorique, riche en fibres, important apport en minéraux et oligoéléments : potassium, magnésium, fer et surtout sélénium. Vitamines du groupe B, notamment l’acide folique (B9, antianémique) et C.
Préparation / cuisine: Petite graine de forme allongée dont le germe est amer : à mélanger avec des espèces plus neutres comme l’alfalfa pour en atténuer l’amertume, ou à parsemer avec modération sur les salades dont elle rehaussera la saveur. Tonique et laxative, la chicorée facilite la digestion. Après récolte, se conserve 8 jours au frais.
Effets: Très peu calorique, riche en fibres, antianémique. Tonique et laxative, la chicorée facilite la digestion. La chicorée est utilisée pour son action tonifiante sur le foie et les voies digestives.

Graine de chou chinois

Goût: Goût très agréable de chou cru. Le germe de chou chinois est particulièrement doux.
Aspect: Il est de couleur brun foncé, c’est une petite graine sphérique.
Trempage (h): 8     Temps de germination (j): 4     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Riche en sodium et potassium, vitamines A, B2, B3 et C.
Préparation / cuisine: Les graines germées de chou chinois se conservent 8 à 10 jours au frais.
Effets: Propriétés antioxydantes et anticancérigènes. Conseillé pour ses effets laxatifs, diurétiques et lors d’états grippaux.

Graine de chou rouge

Goût: Goût prononcé du choux rouge.
Aspect: Petit grain rond d’un brun foncé comme pour le chou chinois mais en un peu plus grand. Germe d’une magnifique couleur rose garance.
Trempage (h): 8     Temps de germination (j): 4     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Riche en calcium, soufre, fer, magnésium, zinc, et vitamines A, B1, B2, B3, C.
Préparation / cuisine: Les graines germées se conservent 8 à 10 jours au frais. Jolies germinations tricolores blanches, pourpes avec deux folioles vertes, très décoratives pour vos plats.
Effets: Propriétés antioxydantes et anticancérigènes, très digeste. Elle agit favorablement sur la fatigue, excellent revitalisant et reminéralisant.

Graine de chou vert

Goût: Très agréable proche du chou vert adulte.
Aspect: Petit grain rond d’un brun plus clair que le chou chinois ou le chou rouge.
Trempage (h): 8     Temps de germination (j): 4     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Germe riche en soufre, potassium, et vitamines A, B1, B3 et C.
Préparation / cuisine: Conservation 4 à 5 jours après récolte. Le chou vert est bon avec tous les plats salés, comme par exemples en salade composée.
Effets: Propriétés antioxydantes et anticancérigènes. Il est conseillé de consommer ces germinations pour ses vertus antiseptiques et apéritives et surtout pour les troubles de l’estomac, des intestins.

Graine d’épinard

Goût: Possède un goût similaire par rapport à la plante adulte.
Aspect: Petit grain rond très clair.
Trempage (h): 2     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 3
Nutriment: Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B7, B9, C, sels minéraux et oligo-éléments. Il contient des flavonoïdes. Riche en antioxydants.
Préparation / cuisine: Se consomme lorsque les pousses mesurent environ 2cm. Cette graine est parfaite pour accompagner un plat de céréales ou de légumineuses germées.
Effets: La graine d’épinard est reminéralisante, tonifiante, fortifiante pour les cheveux et la peau. Connue également pour ses vertus digestives.

Graine d’haricot mungo ou soja vert

Goût: Possède une saveur discrète proche des pois. Leur goût devient un peu plus amer lors de l’apparition des premières feuilles.
Aspect: Grosses graines rondes d’un beau vert brillant.
Trempage (h): 24     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 3
Nutriment: Riche en protéines végétales (24 %) et en lipides (dont la lécithine), il contient des vitamines (A, B1, B2, B3, B6, C, E, H, K), des sels minéraux (fer, potassium, calcium, magnésium, phosphore).
Préparation / cuisine: Placer le germoir dans un endroit sombre et prendre garde à ne pas trop le remplir. Baigner les graines après récolte, laisser sécher. Conservation 8 jours au frais. A consommer avec un petit germe de 1 à 5 cm, néanmoins complètement germés ils deviennent plus digestes. On peut facilement passer les germes une à quelques minutes à la vapeur ou sautés au wok ou à la poêle. Il se marie bien avec tous les plats asiatiques mais également les salades et même les plats salés d’un point de vue générale.
Effets: Les germes d’haricot mungo aident à la régulation de l’insuline, font baisser la tension et le cholestérol. Ils sont également connues pour leur très grande richesse en phyto-oestrogènes et son bénéfique sur les cheveux et les ongles.

Graine de lentilles vertes, corail, blondes

Goût: Goût plus ou moins prononcé selon les espèces, les corails ont une saveur plus délicate.
Aspect: Ronde ou un peu plus aplati, de couleur beige, vert foncé (le Puy) voir orangé (corail).
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 4     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Source substantielle de protéines, de fer et de calcium. Elles contiennent les vitamines A, B1, B2, B3, B6 et C, ainsi que des minéraux et des oligoéléments (phosphore, manganèse, zinc).
Préparation / cuisine: Trempage dans au moins trois fois leur volume d’eau. Peuvent être consommées dès que le germe apparaît et jusqu’à 2 ou 3 cm, voire au stade de jeune pousse (10-12 cm) crues ou cuites (5 minutes à la vapeur douce). Réputées favoriser la lactation. Trier et laver avant le trempage. Les lentilles germées se conservent 1 semaine au frais.
Effets: Très consistantes et digestes. Elles jouent un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Conseillées aux mères allaitantes.

Graine de navet

Goût: Plus douce que le radis la graine de navet reste néanmoins un peu piquante.
Aspect: De couleurs variante allant du marron rouge à brun foncé c’est une graine de forme sphérique
Trempage (h): 3     Temps de germination (j): 7     Arrosage (fois par jour): 3
Nutriment: Riche en sels minéraux et oligoéléments : soufre, phosphore, chlore, sodium, potassium, magnésium, calcium, fer, zinc, cuivre, manganèse, iode, et en vitamines A, B3, B6, C et E. Pauvres en protides et lipides.
Préparation / cuisine: A consommer lorsque les pousses mesurent 2 à 3 cm. Dans les germoirs à étage, 2 cuillerées à soupe par étage ; croissance plus rapide en coupelle grillagée à raison d’une cuillerée à café étalée en une couche.
Effets: Augmentent l’activité enzymatique anticancérigène. Protège le système nerveux et les artères. Il stimule le foie et les reins et aide à lutter contre la constipation.

Graine de petit pois

Goût: Goût de pois frais et croquant.
Aspect: Grosse graine verte.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 2     Arrosage (fois par jour): 3
Nutriment: Très riches en protéines, glucides, lipides et fibres, elles renferment beaucoup de minéraux (potassium, phosphore, magnésium, calcium et fer), et d’oligoéléments (zinc et cuivre). Les teneurs vitaminiques des petits pois sont globalement élevées : vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9), vitamines C et E.
Préparation / cuisine: Si l’on choisit de les faire germer, il faudra les passer à la vapeur ou les blanchir à 40°, mais on les consomme plutôt sous forme de jeunes pousses (env. 8 cm), de couleur vert tendre, à tige blanche. Ces pousses se cultivent généralement en étalant les pois, après trempage, sur une assiette ou une surface plate garnie d’une couche de coton ou de tissu que l’on humidifiera par brumisation régulière pendant quelques jours. Les pois se développeront d’autant mieux qu’on les cultivera dans des germoirs, à condition de se limiter à un seul étage placé sur le bac récupérateur d’eau.Veiller à maintenir constante l’humidité jusqu’à ce que les racines plongent dans l’eau. Ôter le couvercle quand les pousses l’atteignent. Pour les récolter, couper avec des ciseaux au ras des tiges, se conserve au frais 5 jours, jeunes pousses 10 jours.
Effets: Excellente alimentation réputée réduire le taux de sucre dans le sang ainsi que le cholestérol.

Graine de pois chiche

Goût: Goût agréable et doux, de texture croquante crue ou fondante après une légère cuisson.
Aspect: Grosse graine claire.
Trempage (h): 48     Temps de germination (j): 2     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Excellente source de manganèse, cuivre, phosphore, fer, zinc, magnésium, potassium, sélénium et molybdène (cofacteur de plusieurs enzymes). Contient des vitamines : B1, B2, B6, B9 et E. Comme toutes les légumineuses, ils renferment de bonnes proportions de protides, glucides et lipides.
Préparation / cuisine: Les pois chiches doublent de volume au cours du trempage, il faut donc prévoir un récipient assez large. Après trempage, les baigner et les placer en masse dans les germoirs 1 à 2 jours. Les pois chiches germés sont prêts à l’emploi dès l’apparition du petit germe. Après récolte, laver et égoutter pour les conserver (maximum une semaine au frais). Les pois chiches germés s’associent avec toutes les salades. La confection de purées (houmous) requiert une légère cuisson de cinq minutes (blanchir ou passer à la vapeur).
Effets: Très énergétiques, les pois chiches sont réputés avoir des effets thérapeutiques sur les affections des voies urinaires et des propriétés vermifuges.

Graine de pourpier

Goût: Goût très fin, légèrement sucré.
Aspect: Graine minuscule de couleur noire. Une fois germée, elle produit de jolis germes rosés à pourpres fins.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 0
Nutriment: Peu énergétique, le pourpier est une bonne source de minéraux, en particulier de potassium, magnésium, calcium et fer. Bonne teneur en vitamine C, provitamine A et vitamines du groupe B.
Préparation / cuisine: À cultiver dans les coupelles en verre et consommer quand elles ont atteint le stade d’une ravissante petite forêt pourpre de jeunes pousses. Couper au ras de la grille. Goût très fin, légèrement sucré. Peut se conserver 4 à 5 jours. Toutefois, il vaut mieux les couper en fonction des besoins. Arrosage par brumisation.
Effets: La graine de pourpier est préconisé pour ses effets diurétiques et antidiarrhéiques.

Graine de radis rose de chine

Goût: Saveur relevée du radis. Goût prononcé et un peu piquant.
Aspect: Les graines de radis rose de chine sont de taille moyenne d’un vert clair. Graines germées de couleur rose tirant sur le pourpre sont d’une esthétique réjouissante sur les plats qu’elles décorent
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 4
Nutriment: Ils contiennent les vitamines A, B1, B2, C et des minéraux : calcium, fer, zinc, potassium, magnésium, sodium, phosphore.
Préparation / cuisine: Les graines de radis germées, à la saveur relevée du radis, agrémentent toutes les salades. Le développement à la base des germes de petites radicelles blanches ressemblant à un voile de moisissures indique simplement qu’ils ont soif et qu’il importe de les baigner un moment. Tous les radis se conservent 4 à 5 jours.
Effets: Désintoxiquant du foie et draineur des reins, tous les radis ont des vertus décongestionnantes (sphère ORL) et antioxydantes.

Graine de radis noir

Goût: Saveur relevée du radis.
Aspect: Les graines de radis noir sont de taille moyenne plutôt marron.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 4
Nutriment: Ils contiennent les vitamines A, B1, B2, C et des minéraux : calcium, fer, zinc, potassium, magnésium, sodium, phosphore riche en potassium, magnésium, calcium, soufre, fer, et vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6 et C.
Préparation / cuisine: Les graines de radis noir germées, à la saveur relevée du radis, agrémentent toutes les salades. Le développement à la base des germes de petites radicelles blanches ressemblant à un voile de moisissures indique simplement qu’ils ont soif et qu’il importe de les baigner un moment. Tous les radis se conservent 4 à 5 jours.
Effets: Désintoxiquant du foie et draineur des reins, tous les radis ont des vertus décongestionnantes (sphère ORL) et antioxydantes. Employé pour aider à combattre les désagréments hépatiques et biliaires. Contribue au bon fonctionnement de la vésicule biliaire. Soulage le foie à la suite d’excès ou de déséquilibres alimentaires. Participe à l’élimination des déchets et des toxines. Également reconnu, grâce à ses fibres, comme stimulant du transit intestinal. Combat les radicaux libres, exerce une action calmante sur les voies respiratoires.

Graine de radis pourpre

Goût: Saveur relevée du radis, le poivre peut être remplacé avantageusement par les graines germées de radis pourpre.
Aspect: Les graines de radis pourpre sont de taille moyenne.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 4
Nutriment: Ils contiennent les vitamines A, B1, B2, C et des minéraux : calcium, fer, zinc, potassium, magnésium, sodium, phosphore.
Préparation / cuisine: Les graines de radis pourpre germées, à la saveur relevée du radis, agrémentent toutes les salades. Le développement à la base des germes de petites radicelles blanches ressemblant à un voile de moisissures indique simplement qu’ils ont soif et qu’il importe de les baigner un moment. Tous les radis se conservent 4 à 5 jours.
Effets: Désintoxiquant du foie et draineur des reins, tous les radis ont des vertus décongestionnantes (sphère ORL) et antioxydantes le poivre peut être remplacé avantageusement par les graines germées de radis pourpre.

Graine de radis daïkon

Goût: Saveur relevée du radis.
Aspect: Les graines de radis daïkon sont de taille moyenne dans les tons chauds, brun rougeâtre. Germes d’un vert pâle et délicat.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 4
Nutriment: Ils contiennent les vitamines A, B1, B2, C et des minéraux : calcium, fer, zinc, potassium, magnésium, sodium, phosphore.
Préparation / cuisine: La graine de radis daïkon germée, a la saveur relevée du radis, agrémente toutes les salades. Le développement à la base des germes de petites radicelles blanches ressemblant à un voile de moisissures indique simplement qu’ils ont soif et qu’il importe de les baigner un moment. Tous les radis se conservent 4 à 5 jours. Peut accompagner les plats cuits et entrer dans la composition de toutes sortes de salades.
Effets: Désintoxiquant du foie et draineur des reins, tous les radis ont des vertus décongestionnantes (sphère ORL) et antioxydantes.

Graine de radis trèfle

Goût: Un goût frais, croquant voisin de l’alfalfa.
Aspect: Fine petite graine dans les tons chauds, moutarde, marron ou brun.
Trempage (h): 6     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 3
Nutriment: Contient les huit acides aminés essentiels et les vitamines A et C. Riche en minéraux . calcium, fer, cobalt, iode, magnésium, manganèse, potassium, phosphore, sodium et zinc. Avec l’alfalfa, le trèfle est l’une des graines les plus riches en vitamines B, C, E, provitamines A et minéraux.
Préparation / cuisine: Tremper et rincer puis les placer en tas (2 cuillerées à soupe) au milieu du plateau ; dans un premier temps les arroser à la périphérie du plateau et par la suite, quand le petit germe pointe, répartir délicatement les graines dans le germoir. Après récolte, baigner les graines germées pour éliminer les enveloppes qui se détachent, les sécher soigneusement pour une meilleure conservation de 3 à 5 jours au frais. Se cultivent aussi merveilleusement en coupelle grillagée (quantité : 1 cuillerée à café étalée en une couche après trempage).
Effets: Conseillé en cas de déficit immunitaire. Il régénère le foie et le pancréas. Excellent sédatif et relaxant, il est intéressant pour la prévention des troubles cardiovasculaires.

Liliacée
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Graine d’ail

Goût: Saveur typique de la gousse, en plus frais et plus délicat.
Aspect: Petite graine noire.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 13     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Abondance de minéraux : potassium, phosphore, calcium, magnésium, sodium, chlore, soufre, sélénium, manganèse, cobalt, fluor, molybdène, bore, fer, cuivre, zinc, nickel, chrome, iode. Vitamines : provitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C et E.
Préparation / cuisine: Se consomme à l’état de fines pousses de 3 à 4 cm. Parfaite pour relever les salades, crudités, les plats comme l’ail frais.
Effets: Action anti-athéromateuse, hypotensive, immunostimulante, antibiotique, antibactérienne, anticholestérolémiante, diurétique, antioxydante et protectrice contre certains cancers digestifs. On lui prête aussi une action antitumorale. Perspectives prometteuses en matière de prévention cardio-vasculaire. Effets bénéfiques sur la fluidité du sang. Propriétés antiallergiques.

Graine d’oignon

Goût: La graine d’oignon est d’une saveur rafraîchissante pareille à celle de l’oignon adulte.
Aspect: Petite graines noires.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 13     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Bonnes proportions de vitamines A, E, C, B2, B6. Des minéraux : phosphore, calcium, magnésium, fer, zinc.
Préparation / cuisine: Saveur aromatique, idéale pour agrémenter tous les plats. Peut remplacer les tiges de ciboulette dans les salades et crudités.
Effets: Des propriétés antioxydantes, hypoglycémiantes, antibactériennes et qu’il a une action bénéfique sur les systèmes immunitaire et cardiovasculaire.

Graine de poireau

Goût: Un bon goût de jeune poireau voir de vert d’oignon avec une saveur légèrement piquante. Ses fines pousse sont d’un beau vert vif
Aspect: Très fine graine noire de forme irrégulière et d’aspect plutôt desséché.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 13     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Bonne teneur en fibres. Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B9, C, E, sels minéraux, oligo-éléments. Le poireau est riche en fibres et en antioxydants.
Préparation / cuisine: La graine se consomme lorsque le germe atteint les 3 / 4 cm. Ils sont très décoratifs et donc parfait pour garnir plats, tartines, toasts… Ils s’utilisent comme la ciboulette pour donner du goût aux salades, crudités…
Effets: Propriétés diurétiques. La graine de poireau est conseillé pour lutter contre les maladies respiratoires et rhumatismales. Il protège la peau et renforce les défenses immunitaires, réduit les risques d’accident cardiovasculaire et connu pour ses vertus détoxifiantes.

Mucilagineuse
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Graine de basilic

Goût: Un goût rappelant le pistou et les feuilles de basilic pour un ensemble plutôt doux.
Aspect: Petite graine fine et ovale de couleur brun.
Trempage (h): 2     Temps de germination (j): 17     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Riche en antioxydants. Vitamines A, B, C, sels minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium) et oligo-éléments (manganèse, zinc).
Préparation / cuisine: Les graines de basilic se cultivent dans des coupelles en verre pour être consommées au stade de jeunes pousses.
Effets: Il facilite la digestion, normalise la pression artérielle et aide à combattre la constipation, les maladies respiratoires, la migraine et l’insomnie. La graine de basilic est recommandée pour ses propriétés antispasmodiques, diurétiques, sédatives.

Graine de chia

Goût: Elle possède un goût frais et doux, proche de celui du lin.
Aspect: La graine de chia est un petit grain plutôt ovale de couleur variable selon sa provenance mais souvent dans les ton claires, grise ou brune. 
Trempage (h): 2     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Proportions exceptionnelles de folate (vitamine B9) et d’oméga 3, et des quantités remarquables d’autres vitamines du groupe B, de protéines, fer, zinc, potassium, calcium, fibres. C’est un aliment nutritif, riche en protéines et en acides aminées.
Préparation / cuisine: Le chia germé peut se cuisiner comme une polenta mais convient également en accompagnement de céréales, avec du boulgour, une purée ou tout simplement du riz.
Effets: Vertus antioxy-dantes. Le chia est utilisé en cas d’obésité, car il absorbe de nombreuses fois son poids d’eau, prolonge la sensation de satiété et facilite la digestion. Apprécié des sportifs, il est très tonifiant et ne contient pas de gluten.

Graine de cresson

Goût: La graine de cresson a un goût très prononcé, piquant.
Aspect: Petite graine fine ovale d’un brun rougeâtre.
Trempage (h): 1     Temps de germination (j): 3-7     Arrosage (j): 1-2
Nutriment: Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, C, D, E, sels minéraux et oligo-éléments. Roche provitamines.
Préparation / cuisine: La graine de cresson est meilleure une fois que les pousses on atteint 3 à 4 cm. Se consomme seule comme une petite salade ou une garniture pour les sandwiches. Rajoute une touche aromatique particulière a vos plats. 
Effets: Connue pour ses vertues désintoxiquante, reconstituante, dépurative, diurétique, stimulante et tonifiante. Très digeste. Elle renforce également les gencives la peau et les cheveux. Contient un antibiotique naturel.

Graine de cressonnette

Goût: Saveur piquante fraîche mais plus douce que le cresson d’ou son nom cressonnette.
Aspect: Petite graine fine ovale d’un brun rougeâtre.
Trempage (h): 2     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Riche en provitamine A, vitamines B1, B2, B3, C et E, en minéraux : calcium (forte proportion), fer, magnésium, iode, phosphore.
Préparation / cuisine: Le mieux reste de les consommer une fois que les jeunes pousses vertes auront atteints les 4 cm. La cressonnette peut assaisonner vos salade, vos plats, vos crudités même les mixer dans une purée ou une soupe.
Effets: Propriétés dépuratives, stimulantes, antiseptiques, drainantes (foie, reins, bronches).

Graine de lin

Goût: La graine de lin a une saveur assez neutre avec une texture plutôt croquante
Aspect: Petite graine ovale et brillante brune ou dorée. Fines tiges blanches terminées par deux folioles vertes coiffées de téguments.
Trempage (h): 2     Temps de germination (j): 6     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Riches en acides gras polyinsaturés (oméga 3), en phyto-oestrogènes, en minéraux (calcium, fer, potassium). Vitamines B6, B9, E, F, K sels minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium) et oligo-éléments (cuivre, iode).
Préparation / cuisine: En graines germées il faut les consommer avec un petit germe juste après l’apparition des folioles vertes. Le lin a l’avantage de se marier avec tous les plats.
Effets: Emollientes, diurétiques, adoucissantes, facilitent le transit intestinal. Elle soulage certains symptômes de la ménopause.

Graine de moutarde

Goût: Fort et très piquant typique de la moutarde.
Aspect: Graine sphérique beige moutarde
Trempage (h): 2     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 3
Nutriment: Contenant de 20 à 30 % de protéines, 25 à 35 % d’huile et 12 à 18 % de glucides. Dans l’huile de moutarde on trouve de l’isothiocyanate d’allyle, qui limite la croissance des moisissures, des levures, des Listeria, d’Escherichia coli et plusieurs autres agents pathogènes transmis par la nourriture, d’où sans doute son usage systématique en accompagnement de viande… riches en minéraux : soufre, calcium, potassium, fer et en vitamines A, B1, B2 et C.
Préparation / cuisine: Au-delà de leur esthétique séduisante, on en parsèmera avec bonheur à peu près tous les plats.
Effets: Réputés digestive, diurétique, laxative, stimulante. Elle contient des huiles essentielles aromatiques et antiseptiques et un antibiotique naturel. Elle régénère la flore intestinale.

Graine de roquette

Goût: Saveur relevée typique de la roquette adulte en un peu plus amère, légèrement piquante et poivrée.
Aspect: Graine ronde voir ovale dans un mélange de tons chauds, de marron rouge à brun foncé.
Trempage (h): 2     Temps de germination (j): 5     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Riches en huile. Les jeunes pousses contiennent du soufre, potassium, calcium, magnésium, phosphore et une proportion appréciable de vitamine A, B1, B2, B3 ou PP, C.
Préparation / cuisine: Accompagnent et rehaussent agréablement toutes les salades, les crudités en général et apportent vie aux plats cuisinés.
Effets: Énergisante, conseillée pour ses effets bénéfiques sur les cheveux et également ses vertus dépuratives et stimulantes.

Oléagineuse
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Graine d’amandes

Goût: Goût typique de l’amande.
Aspect: De forme oblongue et d’une peau brune légèrement velue. 
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 0     Arrosage (fois par jour): 0
Nutriment: Riches en lipides, glucides et protéines complètes. Bonne source de calcium, phosphore, potassium, magnésium, fer, zinc, cuivre.
Préparation / cuisine: Le trempage des amandes déclenche l’activité enzymatique, les fait gonfler, devenir plus tendres, plus moelleuses et surtout plus digestes. Il est impératif d’utiliser des amandes entières avec leur enveloppe brune. Rincer avant le trempage. Les amandes trempées sont prêtes à la consommation, mais peuvent se conserver quelques jours une fois égouttées et séchées à l’air. Pour une conservation plus longue (en bocal hermétique), on les fera sécher au déshydrateur ou au four à 40° pendant 12 heures.
Effets: Grâce à leurs propriétés alcalinisantes, elles apaisent les aigreurs d’estomac.

Graine de courge

Goût: Texture croquante avec un petit goût d’amande.
Aspect: Une petite graine fine ovale d’un brun rougeâtre.
Trempage (h): 8     Temps de germination (j): 2     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Elles contiennent environ 33 % de protéines, des bonnes graisses (42 %), 13 % de glucides et de nombreux oligoéléments. Riches en magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium, sodium, et en vitamines A, B, E et C, acides gras insaturés.
Préparation / cuisine: On les utilise surtout telles quelles, ou légèrement grillées à 40°, broyées pour tartiner, épaissir les sauces ou encore produire du lait végétal. Trier les graines pour retirer celles qui sont cassées, puis laver avant le trempage.
Effets: Très nourrissantes et énergétiques des qualités antioxydantes. Réputées diurétiques, elles aideraient à soigner infections urinaires et troubles de la prostate (contribuant à son « rajeunissement »). Elle a également des propriétés vermifuges reconnues.

Graine de sésame

Goût: La graine de sésame possède un goût parfumé très agréable, attention passé les 2 jours de germination, son goût devient plus amer et un plus prononcé.
Aspect: Petite graine ovale et beige.
Trempage (h): 8     Temps de germination (j): 2     Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Ses protéines sont particulièrement intéressantes car elles contiennent tryptophane et méthionine, deux acides aminés réputés rares dans le règne végétal. Riche en lipides, vitamines A, E, F, B1 et niacine (B3). Les graines de sésame sont une bonne source de calcium, fer, phosphore.
Préparation / cuisine: Se consomment aussi bien après le trempage que germées (maximum trois jours à cause de l’amertume du germe). Les baigner soigneusement après récolte, bien égoutter, se conservent 5 jours au frais. Pour une longue conservation, les sécher au four, ou au séchoir, à 40° pendant 6 heures ou plus, en les répartissant de temps à autre, puis les placer dans un récipient hermétique. Aliment complet à utilisations multiples, pour les petits déjeuners, pour enrichir les céréales, agrémenter les desserts, confectionner des gâteaux et bien d’autres recettes. Avant le trempage, les baigner en les brassant délicatement, éliminer les graines stériles flottant à la surface.
Effets: Elle est conseillée aux mères allaitantes pour ses propriétés galactogènes. On la consomme pour ses vertus reminéralisantes, apaisantes, digestives, pour soigner l’arthorse et la toux.

Graine de tournesol

Goût: Elle possède la texture de fruits secs (comme l’amande) au goût très doux et agréable.
Aspect: Graine allongée avec une pointe, de couleur noire ou grise.
Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 2     Arrosage (fois par jour): 1
Nutriment: Riches en lipides (jusqu’à 56 %), composées à 85 % d’acides gras insaturés. Contient 18 % de protéines, 13 % de glucides dont une part importante de fibres. De grande valeur nutritive, les graines de tournesol sont une excellente source de vitamines B, D, E, de minéraux et oligoéléments : magnésium, cuivre, phosphore, potassium, zinc, fer, calcium.
Préparation / cuisine: Un trempage de quatre heures les amène au stade dit de la prégermination, où s’éveillent déjà leurs principales qualités. Pour la germination il est préférable d’éliminer les graines cassées, susceptibles de pourrir. Laver avant trempage, mettre à germer et baigner une fois par jour pour ôter les graines abîmées et les petites peaux qui se détachent. Une fois germées, les graines ne peuvent être gardées plus de 1 à 2 jours au réfrigérateur. Récolter quand le petit germe apparaît, baigner une dernière fois, égoutter puis laisser sécher une à deux heures sur un torchon propre. Un séchage au four pendant 6 heures à 40° permet une conservation prolongée dans un récipient fermé. Pour obtenir des jeunes pousses belles et délicieuses, tremper des graines non décortiquées pendant une nuit, les étaler en une seule couche sur un plateau, puis laisser grandir une dizaine de jours. Humidifier régulièrement par brumisation. Il est aussi possible de les cultiver sur terreau dans des plateaux à l’extérieur ou bien à l’intérieur, sous atmosphère humide et aérée. Les pousses ou germes de tournesol se conservent 1 à 2 jours.
Effets: Souvent utilisé pour lutter contre les maux de tête et pour ses effets bénéfiques pour la peau ainsi que dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.

Ces propriétés, indications et modes d’utilisation portés à votre connaissance par ce focus sont tirés d’ouvrages scientifiques ou sites Internet de référence en graines germées ayant fait l’objet d’une sélection par notre équipe.
On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager notre responsabilité. Pour tout usage des graines germées dans un but thérapeutique, consultez un médecin.

Les graines germées de A à Z “Carole Dougoud Chavannes (Auteur), Christian Tal Schaller (Préface), Brian-R Clement (Préface)”
Graines germées – Saveurs et vertus “Belda Sisso (Auteur), Benjamin Hélion (Photographies)”
Les graines germées, livre de cultures “Marcel Monnier”
Mangez des graines germées : 40 recettes pleine forme “Nathalie Cousin (Auteur), Carrie Solomon (Photographies)”
Graines germées l’alimentation vivante “Yolande Aury (Auteur)”

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79 commentaires em"Toutes les graines que vous pouvez faire germer"

  1. Odile

    Pourquoi mes graines de Sarrasin que j’ai fait germées durant 2 jours, sont-elle devenues toutes roses durant la nuit ? (cette nuit du 15 avril 2014 nuit de pleine lune)
    Merci de me répondre.
    odile

  2. manon

    bonjour, jai fait germer de l’orge a germer, mais ca me parait bizarre de consommer tout avec la peau. est-ce que tout se mange ou que les pousses?
    je vous remercie d’avance!

    manon

  3. Pingback: Toutes les graines que vous pouvez faire germer | Le Fractal

  4. Rémy Friedrich

    Bonjour je suis cuisinier et animateur sociale , j’organise des interventions ponctuelles
    pour faire connaitre des produits naturels, pour une cuisine plus propice à l’entretien de la santé. Je vous remercie de ces conseils qui me sont d’un grand secoure dans la préparation de mes animations.

    • Bonjour, nous vous remercions réellement pour votre commentaire et l’intérêt que vous portez à ce blog.
      Nous voulons démocratiser l’utilisation des graines germées grâce à ce blog, c’est pourquoi nous sommes ravi que des personnes comme vous fassent connaitre ce type de produits naturels et bon pour la santé.

    • Bonjour, il est tout à fait possible de faire germer les graines de pignon de pin. Ces dernières font parti de la famille des graines oléagineuses, cependant la germination du pignon de pin est un peu spéciale, après 12h de trempage le germe n’aura pas encore traversé l’enveloppe mais il sera déjà possible de les consommer. Attention, de bien les rincer comme toutes les autres graines germées.

  5. martine

    j’aimerais commencer a faire mes germes mais je ne sais pas comment. dans quoi les faire tremper, dans quoi les faires germer. etc…. merci

    • Bonjour,
      Vous pouvez tout à fait faire temper vos graines dans un bol ou quelconque autre recipient, cependant attention à mettre assez d’eau (au moins 4 fois le volume des graines) car les graines se gonflent d’eau pendant cette étape.
      Il existe plusieurs types de germoirs, nous vous conseillons d’éviter ceux en terre cuite non émaillé (proliferation de bactérie possible).
      De préférence choisissez un germoir en plastique, verre ou en terre cuite émaillée.
      Pour avoir une production conséquente, il existe les « germoirs bocaux » et en prenant plusieurs germoirs cela vous permettra de lancer plusieurs productions de graines à la fois.
      Attention pour les graines de type mucilage : http://mes-graines-germees.com/mucilagineuse/
      il faudra utiliser des « coupelles de germination ».

      Et surtout il ne faut pas oublier que le plus important dans la germination est la qualité des graines à faire germer.

      En espérant vous avoir aidé :),
      si vous avez d’autres questions n’hésitez pas !

        • pierre Gerard

          Bonjour,

          Nous vous conseillons de faire germer des graines qui sont faites pour être dégustées germées (et pas n’importe quelle semence potagère), aussi préférez des graines issues d’une culture bio. Vous allez manger ces graines germées crues : il est important de s’assurer de leur provenance et de leur qualité.

      • Véronique

        Bonjour,
        J’apporte une réponse bien tardive mais qui peut servie à d’autres, notamment à Rémy Freidrich, car peu coûteuse : un bocal en verre recouvert d’une gaze (type compresse propre dépliée) tenue par un élastique et on place le bocal en biais, ouverture vers le bas.
        Il existe moult germoirs en terre, verre ou plastique.
        Pour les gros consommateurs (amateurs réguliers ou restaurateurs,…), vous pouvez investir dans le germoir électrique : aucun travail, on met les graines dans les barquettes et quelques jours après on les mange ! Il faut juste remplir le réservoir d’eau. Les graines sont brumisée régulièrement et l’eau s’évacue constamment. Inconvénient = son prix un peu élevé, mais il permet aux gens très actifs, prétextant le manque de temps de pouvoir consommer des graines germées. J’ai investi pour mon fils étudiant qui se nourrit sainement, bio, à moindre coût et sans empiéter sur ses études, il en est ravi. Allez voir sur le site de Easygreen, tout y est bien détaillé, même avec une vidéo, c’est le seul modèle sur le marché (à ma connaissance)

        • Elodie Mes graines germées

          Merci Véronique pour votre commentaire !

          Je dirais pour ma part “attention” aux germoirs en terre, il ne faut pas que la surface sur laquelle repose les graines soit “poreuse”, sans quoi son nettoyage risque de ne pas être fait “en profondeur”.

          Les germoirs électriques sont bien pratiques et je vous propose de regarder cet article sur un tout nouveau germoir bien sympathique !
          http://www.mes-graines-germees.com/le-germoir-intelligent/

  6. Fernand

    Bonjour! Avez-vous personnellement essayé de faire germer des grains mucilagineux? Je ne sais pas comment les auteurs cités ont réussi mais c’est mission impossible pour moi depuis 25 ans 😉 …

    • Bonjour,
      Oui, nous avons déjà fait germer des graines mucilagineuses, notamment du basilic et du cresson. La germination a toujours été concluante chez nous. Pour cela, nous utilisons des coupelles de germination et faisons toujours bien attention à ce que les racines trempent dans l’eau. La coupelle doit toujours être remplie d’eau sans que l’eau ne touche la grille.
      En espérant que votre prochain test sera concluant,
      Si vous avez d’autres questions n’hésitez pas !

  7. bensalah

    est ce qu on peut faire germer toutes ces graines en les étalant sur une serviette blanche et en arrosant 2 fois par jour! autre question SVP qu elles sont les graines qui fortifient la mémoire? Merci pour ce que vous faites!

    • Bonjour,
      A défaut de germoir, nous vous conseillons d’utiliser un tissus très aéré et non traité, l’idéal dans ce cas est le lin car il est en plus imputrescible. Il vous faudra effectivement bien arroser les graines 2 fois par jour.
      Vous pouvez également utilisez des bocaux en suivant cette méthode : http://mes-graines-germees.com/obtenir-ses-graines-germees/#more-327
      Nous vous conseillons des graines possédants les vitamines A, C et B1. Par exemple les graines de brocoli, cresson, fenugrec, haricot mungo et trèfle continent ces 3 vitamines.
      Si vous avez d’autres questions n’hésitez pas ! :)

      • cloetens

        un grand bocal, découper le centre du couvercle en fer , et mettre un fin grillage genre moustiquaire métallique sous le couvercle pour le refermer… parfait pour les graines, pas cher et rinçage facile… bonne journée

  8. Véronique

    Bonjour,

    Je possède des graines de lentilles roses. Je ne les ai pas trouvé, pouvez-vous me donner des conseils pour ces graines s’il-vous-plait ?
    Merci
    Prenez soin de vous
    Véronique

    • Pierre

      Bonjour Véronique,

      Vous trouverez de premières informations sur notre article sur les lentilles:
      http://mes-graines-germees.com/graine-germee-de-lentilles-vertes/

      De manière générale, toutes les sortes de lentilles se font germer de la même manière.
      Certain font cuire les lentilles pour une digestion plus facile de celles-ci, si c’est votre cas, il est préférable de les faire germer avant pour augmenter leur valeur nutritive.
      Si vous souhaitez les manger germées et crues, il faut les faire tremper pendant 12h dans environ 3 fois leur volume en eau…elle vont en absorber beaucoup !
      ensuite mettez-les dans votre germoir et arrosez-les généreusement 2 fois par jour… au bout de 4 jours : régalez vous !

      Parfois nous aimons certaines graines bien germées et d’autre un peu moins, n’hésitez pas à “picorer” au bout de 3 jours pour voir si le goût vous convient et pourquoi pas aussi au bout de 5 jours… cela va également dépendre de la quantité d’eau… avec les graines germées, les seules règles importantes est d’utiliser des graines sélectionnées pour la germination (et bio de préférence), dans du matériel propre et conçu pour la germination (avec une eau propre bien entendu), une fois ces “règles sanitaires” respectées, les graines germées sont un vrai jeu d’enfant ou chacun est libre d’expérimenter les temps de trempage, de germination et les mélanges de graines germées comme il le souhaite !
      Alors amusez-vous et régalez-vous !
      (n’hésitez pas à piocher dans nos recettes et nous faire partager vos expériences)

  9. Véronique

    Bonjour,

    Merci et milles excuses, je n’avais pas fait la relation avec les autres lentilles. Je pensais que les roses étaient différentes. Mais alors on peut faire germer et consommer toutes sortes de lentilles ? Je ne manquerai pas de picorer dans le germoir pour découvrir les saveurs aux différents stades de germination. Je suis heureuse de découvrir cette alimentation qui me convient totalement. J’y découvre de nouvelles saveurs, de la fraîcheur et je n’ai plus les fringales que j’avais avant. Elle est pas belle la vie ?!

    Prenez soin de vous
    Véronique

  10. Jeannine de Gregori

    Gratitude _/I_ pour votre Site, l’ai partager Xfois avec amies..
    Pour les Mucilagineuses, le Résultat est TOP sur Terreau en coupelles, je Spraye 2 X par jour.. Mon cresson est Magnifique,je le coupe au ciseaux ..en laissant le reste pousser,ça évite de les mettre au frigo!
    Il y a 3 jours ai Testé les graines de Chia Id’Aime procédé que le cresson..ça pousse Génial! Je peux déjà commencer a déguster ! ! !
    Namasté 😉

    • Pierre

      Merci Jeannine !
      Notre but est vraiment d’avoir un blog où l’on peut trouver réponses à ses questions sur les graines germées…donc nous sommes super contents qu’il vous apporte des solutions !
      Si vous avez des questions ou si vous souhaitez partager une recette ou vos expériences, vous êtes la bienvenue !
      A bientôt !

  11. Quatzyeux

    Bonjour,
    Comment pouvez-vous définir que tel graine ou oléagineux fourni vitamine D ou B12 ?
    Avez-vous un site qui communique la composition des graines ou oléagineux qui ont germés ou trempés?

    • admin

      Bonjour Quatzyeux !

      On trouve ces informations dans les livres spécialisés sur le sujet. Des tests existent pour définir les teneurs en different nutriment… Aussi la bibliographie présente souvent des informations “généralement connues” du type “il y a de la vitamine C dans les oranges”.
      Je pense que nous consacrerons un jour du temps à definir par nos propres tests, les teneurs dans les graines germées… Je n’ai malheureusement pas plus d’information pour le moment.
      Aussi je pense que d’une graine de radis et une autre graine de radis auront les mêmes nutriment présent mais pas forcement avec exactement les quantités de nutriment… un peu comme deux oranges (pour reprendre le meme exemple) n’auront pas la même quantité de jus et celui ci n’aura pas exactement le même goût….

      • Quatzyeux

        Bonjour,
        Le 16/01/2015, vous avez dit:
        “Je pense que nous consacrerons un jour du temps à definir par nos propres tests, les teneurs dans les graines germées”.
        Je vous propose de le faire maintenant. Vous pouvez demander aux membres de participer aux frais d’analyse des graines germées en installant un moyen de paiement sur votre site et en commençant par les graines qui produisent les vitamines, minéraux et oligo-éléments les plus important tels que les vitamines B12, D, K, A, le zinc, le fer, oméga 3 et 6 et même leur indice glycémique.
        Amitié

  12. Pingback: Le pouvoir des germinations! | Audrey's Antidotes Blog

  13. Mic Lap

    Je fais ma germination de façon très facile. Mais est-ce que j’ai la bonne façon ? Je rince les graines et ensuite je les mets dans un pot Mason, en verre. J’ai 3 sortes de couvercles en plastique avec des trous différents. Je les fait tremper environ 10 h, et ensuite je les rince 2 fois par jour, en les mettant à l’envers (les pots) pour que l’eau s’égoutte.
    Ensuite je les mets dans un plat, et au frigo pour environ 4-5 jours.
    Je remarque que le sarrasin fait un bouillon très épais. Donc je rince abondamment pour enlever cette mucosité ou mucilage.

    • pierre Gerard

      Bonjour,

      Vous avez tout bon !

      Vous pouvez améliorer la conservation de vos graines en les conservant dans une boite fermée, tapissée de papier “essuie-tout” (il absorbera l’excédent d’humidité), le tout au réfrigérateur.

      Pour les graines à mucilage, vous pouvez simplement manger les tiges : coupez, avec des ciseaux, à ras au dessus de la graine, les nutriments seront toujours bien présents, plus besoin de rinçage… pour le basilic, le cresson, … simple, efficace et très bon !

    • Pierre

      Bonjour,

      En effet la germination des graines pour la consommation de graines germées se fait “hors sol”, c’est à dire, sans terre.
      Nous vous conseillons pour cela d’utiliser des germoirs avec une surface de germination (là où vous poserez vos graines) en verre, en plastique alimentaire, éventuellement en inox et de bien nettoyer votre germoir avant chaque germination.
      L’eau suffit pour déclencher la germination, en fonction des espèces il faut faire tremper les graines plusieurs heures dans l’eau (souvent entre 12 et 24 heures) pour cesser la “dormance”, c’est à dire réveiller la graine pour qu’elle se mette à germer. Ensuite un arrosage le matin et le soir suffit généralement…. quelques jours après : régalez-vous !

    • Mic

      Depuis quelques 6 mois je fais ma germination dans des pots Mason, avec des couverts troués en plastique, vendus dans les magasins d’alimentation naturelle. Les trous sont de la grosseur en fonction de ce que vous faites germer.
      Mon expérience dans les germoirs de plastique est que très souvent cela moisi.
      Je fais tremper mes graines 12 h. et ensuite je les rince, et ensuite je tourne mes pots à l’envers pour que l’eau s’égoutte. Ensuite je les mets toujours à l’envers sur un plateau dans lequel on achète sois les viandes ou soit les légumes. Je les rince matin et soir, les égoutte et les retourne renversés sur mon plateau en styromousse. Le tour est joué.

      Mic

      • pierre Gerard

        Bonjour,

        Merci beaucoup pour ce partage d’expérience :)

        Je vois tout à fait de quel germoir vous parlez, en effet c’est simple et efficace !

  14. John

    Merci beaucoup pour ce magnifique site qui me permet de travailler pour l’ école. Encore une fois merci. Auriez-vous d’autres sites qui répertoriait des graines comme vous.
    Merci John

    • pierre Gerard

      Bonjour et Merci John pour ce compliment qui nous fait très plaisir !

      On trouve beaucoup d’informations sur les graines germées ici et là sur internet, lors d’articles souvent sur des site liés à l’alimentation saine ou aux recettes de cuisines.
      Notre volonté est de rassembler sur ce blog les diverses informations sur les graines germées, que l’on trouve dans les livres spécialisés mais aussi de partager les expériences, les nôtres comme les vôtres…

  15. Liliane

    Merci pour ce magnifique site ,une mine de richesse a consulter.
    Dommage que pour trouver certaines graines de qualités ce ne soit pas forcément évident.
    En boutique bio leur gamme est assez restreinte , fenouil betteraves rouge et d’autres encore pas évidents auriez vous des pistes a transmettre? merci

    • pierre Gerard

      Merci beaucoup Liliane :)

      C’est vrai que certaines graines sont plus difficiles que d’autres à trouver… pour le moment je n’ai pas d’adresse magique à vous fournir, j’en suis désolé.
      concernant la qualité, au risque de me répéter, choisissez des graines Bio vendues pour être consommées germées. c’est important !

      N’hésitez pas à nous partager votre expérience, vos astuces, vos recettes,…

    • pierre Gerard

      Bonjour, et merci :)

      Je ne pense pas qu’il soit “nécessaire” de les rincer à nouveaux, mais ça ne leur fera pas de mal c’est certain et même peut être du bien ( les revitaliser un peu si elles manquent d’eau).
      Attention à ne pas les garder trop longtemps dans votre frigo. Les avis diffèrent sur ce point, se dire qu’on peut les conserver 2 jours maimum au frais sur un papier essui-tout humide, dans une boite fermée est une bonne règle pour ne pas se tromper et manger toujours des produis sains et frais.

      • merci pierre pour la réponse à ma question;
        j’ai pris aujourd’hui, du brocoli à germer, que je découvre pour la première fois. j’apprécie d’avoir un “potager” dans la maison.
        sylvie

  16. Céline

    Bonjour, vs pourriez m’indiquer quelle est la meilleure façon d’éviter la contamination lors de la germination et du coup l’intoxication.
    Merci

    • pierre Gerard

      Bonjour,

      plusieurs points auquels il faut faire attention pour se faire plaisir sans inquiétude:
      – le choix des graines : Procurez vous des graines sélectionnées pour être mangées germées, de préférence BIO et faites attention à la date limite d’utilisation (bien que les graines sèches se conservent relativement longtemps)
      – le choix du germoir : Utilisez un germoir en verre ou en plastique alimentaire et ne pas utiliser de germoir en terre cuite (je parle des parties en contact avec les graines).
      – le rinçage des graines : Rincez bien vos graines (dans une passoire très fine par exemple ou simplement en utilisant la partie de germoir)
      – Le nettoyage du germoir : Il est important de bien nettoyer votre germoir entre chaque germination
      – l’eau utilisée pour arroser vos graines : Bien entendu cette eau doit être propre (nous avons la chance d’avoir de l’eau courante de bonne qualité en France )

      Avec ces règles simples vous pouvez vous assurer de manger sainement :)

  17. maya

    Bonjour,
    je fais germer mes graines dans des petits pots en verre recouvert d’une gaze. Ce système marche très bien sauf pour les graines un peu “gluantes” style roquette, car l’eau ne passe pas et stagne… est ce que quelqu’un aurait une solution?
    Merci d’avance

    • pierre Gerard

      Bonjour,

      Attention à ce que vos gazes soient toujours bien propres !
      Pour les graines un peu “gluantes” comme la roquette (ce sont les graines à mucilage ou mucilagineuses, Basilic, cresson, moutarde, lin, roquette), il ne faut pas les faire tremper trop longtemps et leur germination est un peu plus délicate (et parfois longue comme le basilic)…mais tout à fait possible et à la portée de tous !
      Les graines à mucilage ont besoin d’avoir de l’eau juste en dessous d’elles, on les fait généralement germer sur des “germoirs à grille”, ou l’eau reste un demi-centimètre en dessous la grille, vous pouvez les humidifier avec un brumisateur par exemple (comme pour certaines plantes), elles développent une partie gluante (le mucilage), quand les premieres feuilles commencent à apparaitre, vous n’avez qu’à couper les tiges, , on ne mange qu’elles et pas les graines … Le Basilic par exemple est extraordinaire sur des pâtes fraîches ! un goût puissant et fin à la fois !

      A vous de jouer et de vous régaler !

      • Catomaior

        Bonjour,
        Quelles sont les conditions pour faire germer des graines de poireau et d’artichaut, J’ai essayé toutes sortes de méthodes et je n’y suis pas arrivé ( frigo, semis sous coton, semis sous abri, pleine terre… ) quelqu’un peut-il me dévoiler le secret de leur germination ?
        Merci d’avance.

      • Jocelyne

        Merci pour votre site. Je n’ai pas osé encore faire de mucilagineux car cela me semblait compliqué; mais avec vos explications si claires je vais pouvoir maintenant tester!
        Merci

  18. vincent

    Bonjour,
    Je compte m’y mettre. Les informations que vous mettez en ligne sont fournies et sans fioritures. Je vois aussi tout le soin pris dans vos réponses. Je reviendrai sûrement.

    • pierre Gerard

      Merci beaucoup !
      Vous êtes le bienvenu, et vos retours d’expériences, vos recettes délicieuses et apports sur les graines germées seront également appréciés :)

  19. Pingback: Blogs ou sites qui méritent d’être visité! | Les Nours Ecolos

  20. Pingback: Se mettre au Vert!... - Christine Angelard

  21. Béatrice

    Grâce au lien partagé par Christine Angelard, j’ai pu accéder à de très riches informations sur les graines germées.
    Un grand bravo, ainsi qu’un remerciement du fond du coeur pour ses enseignements.
    Très bonne continuation !

    • pierre Gerard

      Un grand Merci à vous Béatrice !
      Ce blog est aussi le vôtre, n’hésitez pas à y partager vos expériences, remarques, recettes,…

      A très bientôt !

  22. Pingback: Je suis accro aux graines germées |

  23. isis

    Bonjour bonjour :-)
    Voilà j’ai une hépatite C depuis ma naissance et du coup j’ai le foie sensible.
    Je prend du desmodium pour lui faire du bien mais y’a t-il des graines à germer autre que le radis? Parce que bon,le radis à un moment donné j’en ai un peu marre ^^ merci de votre réponse :-)

    • pierre Gerard

      Bonjour, merci pour votre message !

      Comme vous nous sommes passionnés par les graines germées et l’alimentation saine, il est compliqué et délicat pour nous de répondre à votre question, nous ne sommes ni médecin, ni diététicien, et seul un professionnel de la santé pourra vous répondre sur cette question bien précise.

      Nous espérons bien entendu que vous y trouviez une réponse et n’hésitez pas à partager votre expérience pour d’autres internautes :)

  24. comtat

    Bonjour,
    J’ai voulu faire germer des graines d’artichaut ça n’est pas sorti,quels sont les conditions idéales pour les faire germer .
    D’avance merci !
    Amicalement .

  25. Fleur

    Bonjour,
    j’utilise les graines germées depuis plusieurs années, c’est très pratique (temps de cuisson plus court, entre autre…)
    Une question: dans toutes les eaux de trempage, de rinçage, ne perd-on pas beaucoup de “bonnes” choses?
    J’ai lu 2 manières de faire germer le sarrasin: en trempant et en rinçant jusqu’à enlever tout le “gluant” (c’est long!), ou bien en l’arrosant, simplement… comment choisir!?
    Merci d’avance pour vos réponses!
    Cdt

  26. Natty Tree

    Bonjour,
    j’ai une question qui peut être est naïve et du à mon manque d’information, mais essentielle dans mon cas; voilà je suis intolérante au gluten, et me demande donc si dans les graines de certaines céréales telles que blé ou orge, il y a du gluten? Merci merci :)

    • Elodie Krief

      Bonjour,

      Merci de l’intérêt que vous apportez a notre blog !
      Il semblerait que la germination atténue fortement le gluten, mais il reste toujours présent dans les graines germées de Blé et Orge. (ainsi que l’avoine, le seigle et l’épeautre.)

      Les autres graines ne présenteraient pas de trace de gluten selon nos sources. :)

      En espérant vous avoirs aider, a bientôt !

  27. Raymond

    Bonjour et avant tout merci pour votre le travail que vous avez effectué.
    J’ai une question/remarque : dans la “rubrique” légumineuses, vous avez placé des légumes tels les betteraves, les brocolis… , or il ne me semble pas qu’elle appartiennent à la famille des Fabacées. Peut être les avez vous classé avec les légumineuses en vertu de leur teneur en protéine; au quel cas n’aurait-il pas était plus judicieux de nommer cette catégorie : es protéagineuses. Simple supposition.
    Merci et bonne journée

    • Bonjour,

      Merci à vous de nous soutenir !
      En ce qui concerne la betterave et le brocolis, ce sont des légumes, en effet vous avez raison !
      la différenciation de ces deux familles n’est pas la même selon l’approche “nutritionniste” ou “botaniste”…
      Nous avons fait le choix de les classer dans les légumineuses, pour que ce soit plus simple, mais une fois de plus, votre remarque est tout à fait pertinente !

      Pour rappel (et n’hésitez pas à commenter si besoin), les légumes sont les plantes que nous mangeons lorsqu’elles sont “développées”, et les légumineuses sont consommées sous leur état de graines, ce sont des féculents (petit pois, pois chiche, lentille etc).

  28. Véronique

    Bonjour,
    Info culinaire : un grand saladier rempli des variétés de graines que vous préférez (au moins 3 ou 4), un peu de shoyu en assaisonnement et c’est un régal pour tous. Simple, rapide, apéritif et excellent pour la santé !

    Petite question de chimie sur la transformation et les valeurs nutritionnelles.
    Je consomme des graines germées très régulièrement depuis plus de 25 ans, mais depuis quelques mois j’ai d’énormes problèmes pour mâcher et suis donc contrainte de broyer ou découper très finement tous mes aliments. Les graines germées se transforment en un cauchemar. J’ai donc décidé de les passer à la bonne vieille moulinette à persil juste avant consommation. Mais qu’en est-il des réactions en chaînes ? Si quelqu’un de calé en chimie organique pouvait m’éclairer et me dire si je profite malgré tout de tous les avantages nutritionnelles des germes, je l’en remercie par avance.

    • Elodie Mes graines germées

      Véronique, je crois qu’il y a plusieurs personnes qui font des jus avec des graines germées à l’aide d’extracteur de jus…
      Si vous faites des essais et que vous avez de bonnes recettes, n’hésitez à venir sur ce site pour les partager 😉

  29. Christine W

    Merci pour cet article très complet, et merci pour toute cette recherche qui a dû prendre un temps énorme.
    Une petite remarque: il serait bon de modifier le temps de trempage du sarrasin qui est de 1/2 heure et non 12 heures. Merci encore! J’ai beaucoup apprécié.

  30. Anthony

    Bonsoir,

    Quel graine de sarrasin faut il acheter pour faire germer ? Avez-vous des marques à me conseiller ?

    Merci beaucoup et excellent article.

  31. Laetitia

    Bonsoir, je ne sais pas si les réponses sont toujours données car la dernière date de 2015 mais j’essaie quand même!
    J’ai acheter des graines à germer de tournesols, sur votre site il est écrit 2jours de temps de germination, hors sur le sachet que j’ai acheter en magasin bio il est indiqué 10 à 15 jours de germination… pourquoi autant de différence ? Merci beaucoup de bien vouloir m’éclairer. Bonne soirée

    • Elodie

      Bonsoir,

      Je crois que vous avez mis le doigt sur une coquille 😉
      personnellement, je pense que 15 jours c’est beaucoup, je dirais autour de 10 jours… Une fois de plus il n’y a pas de vérité, c’est la nature qui choisi et les goûts diffèrent en fonction de l’avancement de la germination.

      Le mieux étant toujours de tester 😉

      D’ailleurs n’hésitez à nous faire votre retour.

      A bientôt !

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