Salade de haricots blancs aux graines et poires comices

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Salade de haricots blancs aux graines et poires comices

Salade de haricots blancs aux graines et poires comices

Une recette sucrée-salée originale qui marie à merveille les haricots blancs, la vanille et les poires.

Recette pour 4 à 6 personnes   Difficulté: 3/5   Temps de préparation 45 min   Temps de cuisson 20 à 30 min

1kg de Haricots blancs   1 carotte    1 oignon   1 céleri   2 clous de girofle   3 poires comices   1 citron jaune   1 gousse de vanille   huile d’olive   sel et poivre du moulin

Graines germées à ajouter: 90 g d’azuki   90g de haricot mungo   90g de lentille.

Étape 1: Écosser les haricots blancs et les rincer. Éplucher la carotte et l’oignon, piquer un clou de girofle dans chaque oignon.
Tailler le céleri en deux dans la longueur.
Dans une casserole, mettre les haricots blancs et la garniture aromatique, remplir d’eau froide, cuire à feux doux.
Lorsque les légumes sont cuits “fondant”, les laisser refroidir dans leur jus de cuisson.

Étape 2: Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter avec un couteau pour récupérer les grains de vanille puis les mettre dans une casserole avec 50g d’huile d’olive.
Chauffer puis laisser tiédir pour faire infuser (environ 15 min).

Étape 3: Éplucher les poires et passer sur leur chair la moitié d’un citron jaune. Cela permettra de leur donner un gout acidulé. Tailler les poires en cubes et les mettre dans un ramequin avec le jus d’un demi citron.

Étape 4: Égoutter les haricots blancs et les mettre dans un saladier. Ajouter les graines germées et les cubes de poires au citron.
Assaisonner le tout avec le jus du deuxième citron, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.

Étape 5: Dresser dans un emporte pièce rond et décorer d’un filet d’huile d’olive à la vanille.

Astuces: Pour décorer votre assiette, pensez à faire sécher des gousses de vanille. Déposer les ensuite sur vos haricots blancs.

 

 

 

 

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