Graines germées , pile dans la tendance mondiale du “Raw Food”

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Des aliments peu ou pas cuits, c’est la nouvelle tendance culinaire qui séduit les gourmets !

Des aliments peu ou pas cuits, c’est la nouvelle tendance culinaire qui séduit les gourmets!

On l’a bien compris, aujourd’hui on ne mange plus uniquement pour rester en vie ou se faire plaisir et la tendance du “Raw Food” n’est pas avare en promesses!

La “Raw Food”, qu’est ce que c’est?

“Raw” signifie “cru“, mais également “sauvage” au sens non travaillé, mal fini, le but étant de laisser place aux “vraies” saveurs des aliments qui ne sont pas atténués par la cuisson.

La raw Food, ou régime crudivore, est une alimentation vivante qui comprend une alimentation crue et non chauffée (en tous cas pas au dessus de 40°C) et de préférence biologique.

La priorité est donnée aux fruits et aux légumes, mais aussi aux céréales et aux graines germées.

La cuisson des aliments à une température supérieure à 45°C fait disparaitre une partie des vitamines et des protéines qui sont bonnes pour notre organisme.

 

On laisse donc au placard four, poêles  et autre micro-ondes pour laisser place aux blenders, germoirs et presse agrumes qui nous permettent de nous concocter de bons petits plats riches en qualités nutritionnelles.

Au commencement, il y a l’étymologie. Raw en anglais signifie “cru”. Mais aussi “sauvage”. Ainsi que, dans une acception plus large, “brut”, dans le sens de non fini, mal dégrossi. Autant de définitions qui ont infusé dans les têtes d’une nouvelle génération de cuisiniers, fédérés autour d’un slogan prometteur : Cook It Raw. Cuisinez-le cru. Cuisinez-le brut. Cuire moins pour cuire mieux Non, plutôt pour exalter le goût autrement. Et remplacer l’absence de chaleur et la limitation des cuissons ‘ braisage, rôtissage, mijotage, friture – par une nouvelle attention aux saveurs primales. Un travail visionnaire que certains d’entre eux imaginent déjà comme une nouvelle anthropologie épicurienne.
En savoir plus sur http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/connaissez-vous-la-raw-food_899132.html#M5ulAXZLLS5z887S.99

 

 

La “Raw Food” prend racine dans les années 1960.

La “Raw Food” n’est pas un phénomène éphémère. En effet en 1950, à Boston, la nutritionniste Ann Wigmore découvre ce mode d’alimentation qui participa sans doute à la guérison de deux cancers.

Par la suite, Ann Wigmore ouvre le centre Hippocrates Health Institute qui sera repris en main en 1980 par le médecin Brian Clement.

De nombreux centres diffusant cette alimentation saine s’ouvrent aux États-Unis et les célébrités telles que Drew Barrymore ou Demi Moore se mettent au régime: algues, légumes, graines germées, céréales et fruits bio.

En France, le “cru” prend son temps et se manifeste par de petites touches, pas encore de menu totalement cru en vue, ce qui ne nous empeche pas de découvrir des saveurs nouvelles et des textures surprenantes!

 

Place au goût et aux aliments sains!

Les aliments principaux de la “Raw Food” sont les fruits et les légumes. Même si la tendance interdit la cuisson des aliments à haute température, il reste cependant tout à fait possible de se concocter des pizzas et des quiches (qui peuvent cuire à 40°C) et donc de garder intact les vitamines et les minéraux.

Oubliées les pâtes, on se met au vert avec des lamelles de légumes servies avec une sauce et pourquoi pas parsemées de fromage râpé et de quelques cuillères de graines germées?

N’oubliez pas les viandes et les poissons qui peuvent se servir en carpaccio ou en sushis et les poissons marinés ( avec une bonne sauce aux herbes!).

Osez les recettes sucrées: crème avocat-café, crèmes au chocolat ou milk-shake de graines germées!

Et ce n’est pas une nouvelle lubie de foodies qui s’ennuient: le mouvement a semé sa première graine dans les années 1950, à Boston, quand une certaine Ann Wigmore guérit de deux cancers en appliquant les principes de cette “alimentation haute vitalité, bio, provenant de la terre, révolutionnaire et idéale pour le corps, la santé et le bien-être”, comme la décrit Xavier Boulière, coauteur de Cuisiner cru, 70 recettes raw food (Alternatives).
En savoir plus sur http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/la-raw-food-qui-l-eut-cru_1261248.html#IH4W5zsGZoT8o2cu.99

Un régime prisé par les célébrités Venu tout droit de Californie, où naissent tous les mouvements healthy, ce “régime” -au sens quasi politique du terme- présente, à première vue, tous les atours de la fadaise fashion. >> Découvrez nos trois recettes de raw food: ceviche, taboulé et soupe La reine du lifestyle, Gwyneth Paltrow, est une “raw foodiste” prosélyte, Donna Karan, la créatrice de mode la plus yogi, mange raw depuis vingt ans, et Demi Moore, qui n’est pas à une tentative psycho-kabbalistique près, s’y est évidemment mise. Même la jeune génération prend le pli: “fille de” la plus lancée du moment, Georgia May Jagger a troqué ses burgers préférés pour cette diète modèle. Et, lors de la dernière Fashion Week de Londres, les mannequins arboraient tous un drôle de sac à snacks, la Model Munch Box, contenant de quoi grignoter raw entre deux défilés.
En savoir plus sur http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/la-raw-food-qui-l-eut-cru_1261248.html#IH4W5zsGZoT8o2cu.99
Un régime prisé par les célébrités Venu tout droit de Californie, où naissent tous les mouvements healthy, ce “régime” -au sens quasi politique du terme- présente, à première vue, tous les atours de la fadaise fashion. >> Découvrez nos trois recettes de raw food: ceviche, taboulé et soupe La reine du lifestyle, Gwyneth Paltrow, est une “raw foodiste” prosélyte, Donna Karan, la créatrice de mode la plus yogi, mange raw depuis vingt ans, et Demi Moore, qui n’est pas à une tentative psycho-kabbalistique près, s’y est évidemment mise. Même la jeune génération prend le pli: “fille de” la plus lancée du moment, Georgia May Jagger a troqué ses burgers préférés pour cette diète modèle. Et, lors de la dernière Fashion Week de Londres, les mannequins arboraient tous un drôle de sac à snacks, la Model Munch Box, contenant de quoi grignoter raw entre deux défilés.
En savoir plus sur http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/la-raw-food-qui-l-eut-cru_1261248.html#IH4W5zsGZoT8o2cu.99

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Un commentaire em"Graines germées , pile dans la tendance mondiale du “Raw Food”"

  1. Merci pour ce post!
    je consomme beaucoup de graines germées mais en smoothie/milk-shake, je n’ai jamais essayé. Aurais tu un exemple/une petite recette? Ça passe bien avec quel fruits, quelle graine? avec de la luzerne/Alfafa?

    Anthony

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